Moderní výrobci vybavují své pece více funkcí, než výrazně zvyšuje cenu produktu. Přestože, jak ukazují zkušenosti, některé funkce a funkce zůstávají nevyžádané. Pokusme se zjistit, proč je v troubě potřebná konvekce a zda stojí za to ji přeplatit. Konec konců, elektrická trouba s konvekcí v průměru stojí o 15–25% dražší než podobný model bez této funkce.
K čemu to je
Konvekce (přeloženo z latiny - „transfer“) je vytvoření nuceného pohybu vzduchu v peci. Proud vzduchu vytvářený ventilátorem (obvykle instalovaný vzadu) umožňuje míchání teplého a studeného vzduchu, čímž vytváří rovnoměrné rozložení tepla v peci. Bez ohledu na vzdálenost k topnému článku bude teplota kdekoli v troubě téměř stejná.
Abychom pochopili, co je konvekce v peci a pro co je, pojďme se blíže podívat na strukturu pece. Ve velké většině modelů jsou topná tělesa (topná tělesa) umístěna v horní a spodní části trouby. Existuje řada prémiových modelů, které mají na všech stranách (kromě dveří) pece nainstalované zdroje tepla. Ale ani takové uspořádání topných prvků nezajistí rovnoměrné rozložení teploty v peci.
Především je třeba si uvědomit, že topné články nemohou být přesně stejné, protože v průběhu času se jejich výkon v důsledku stárnutí a opotřebení snižuje. V tomto případě dojde ke snížení výkonu různými způsoby. To povede ke skutečnosti, že rozdíl mezi množstvím tepla, které přichází shora a zespodu, se bude stále více lišit. Proto bude miska na plechu pečena s různou intenzitou z různých stran. A pokud je na jedné straně již připraven, na druhé straně bude stále vlhký. Situace se zhoršuje, když jsou v troubě nainstalovány dva zásobníky současně. V tomto případě je distribuce tepla v interiéru pece obzvláště nerovnoměrná. Koneckonců, plech na pečení je přirozenou bariérou. To na jedné straně zabraňuje šíření tepla a na druhé straně absorbuje určité množství. Proto bude teplota v oblasti mezi zásobníky výrazně nižší než v horní a dolní části trouby. Nerovnoměrná distribuce tepla v konečném důsledku negativně ovlivňuje kvalitu přípravy jídla.
Viz také:
- 6 nejlepších pecí VEKO 2025 roku
- 7 nejlepších pecí Korting podle hodnocení zákazníků
- 8 nejlepších pecí Hansa 2025 roku
- Hotpoint-Ariston má 8 nejlepších pecí
- 8 nejlepších pecí Gorenje
Výhody konvekce v troubě
Konvekce má řadu výhod:
- Miska se zahřívá rovnoměrně ze všech stran, takže se všechny ingredience vaří rovnoměrně. Není nutné měnit uspořádání nebo rozkládání zásobníků, nádobí z textu jsou pečené rovnoměrně v celé hloubce.
- V závislosti na technologii vaření, pečení nehoří, těsto dobře stoupá (vhodné).
- Proces vaření trvá méně času, včetně - v důsledku zkrácení doby ohřevu trouby.
- Zkrácení doby vaření snižuje spotřebu energie.
- Díky zrychlení intenzity vaření a tvorbě krusta ztratí maso (ryby) méně vlhkosti a zůstane šťavnaté.
- Použití konvekce snižuje množství oleje použitého k vaření.
- Vaření velkého množství pečeného zboží pomocí více plechů na pečení, aniž by byla narušena chuť.
- Získání křupavé kůrky.
- schopnost vařit velké kousky masa nebo ryb, bochníky chleba atd.
Změnou teploty topení vám konvekce umožňuje ohřívat nádobí nebo rozmrazovat potraviny. Kromě toho lze elektrickou konvekční pec použít k vaření sušeného ovoce, bylin, citronové nebo pomerančové kůry.
U některých modelů s velkou velikostí trouby výrobci instalují dva ventilátory najednou. Tuto možnost by měli zvolit ti, kteří pečou profesionálně a produkují ji ve velkých objemech.
Důležité:
Za další ventilátor se vyplatí přeplatit, pouze pokud jsou v troubě neustále používány více než dva plechy na pečení.
Potřebuji konvekci v plynové troubě
Přestože jsou plynové pece často vybaveny konvekční funkcí, její použití není příliš účinné. Především kvůli zvláštnostem umístění topného článku. V plynových pecích je hořák umístěn níže a je jediným zdrojem tepla, takže je docela obtížné zajistit jednotnou teplotu v celém objemu. Aby to bylo možné, musí ventilátor pracovat velmi tvrdě, aby vytvořil dobrý průtok vzduchu. To nejen zkomplikuje spalovací proces stripováním plamene, ale také ho může úplně potlačit. Tato nevýhoda je typická pro rozpočtové modely od málo známých výrobců. Snaží se vycpávat své výrobky maximálním počtem funkcí, z nichž mnohé nejsou úplně promyšlené nebo nesprávně implementované. To, zda je v troubě potřeba konvekce, je tedy spíše kontroverzní otázkou.
Druhý bod - v plynové peci je stálá cirkulace vzduchu, jsou odstraněny spaliny. Vzhledem k netěsnostem je poměrně obtížné dosáhnout rovnoměrného teplotního režimu v celém objemu pece, což bude vyžadovat velmi intenzivní provoz ventilátoru.
Parní konvekce: jaké jsou vlastnosti
Parní konvekce (jiné jméno je mokrá konvekce) je zvláště žádaná mezi příznivci zdravé výživy. Tato funkce umožňuje vařit dušené pokrmy a tím zachovat vysoký obsah vitamínů a živin. Kromě toho těsto, upravené na začátku vaření párou, stoupá lépe a intenzivněji a jídlo se nepřevařuje a zůstává šťavnaté.
Viz také:
